峰峰礦區(qū)薛村的鹵子、豆沫兒、豆腐在鼓山周?chē)�非常出�?/h1>

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)媒體平臺(tái) 編輯發(fā)布：信息港小編 發(fā)布時(shí)間：2017-07-17

歷史上，薛村的賣(mài)的吃食在鼓山周?chē)�是非常出名的�?br />

薛村沒(méi)有集市，平時(shí)走街串巷叫賣(mài)，方圓十幾里地村子的廟會(huì)、集日，薛村賣(mài)吃食的攤販，天不明就早早起來(lái)趕攤位。從鍋碗瓢盆，以及各種準(zhǔn)備好的原料，支起鍋灶，從早賣(mài)到晚，來(lái)吃的人絡(luò)繹不絕，吃一回薛村吃食哪才叫解饞。薛村最有名的吃食有三種。

鹵子 又叫面筋湯或糊辣湯，別的地方也有，但薛村的最正宗最。其做法是把上等的白面和成很軟的面，為增加彈性，可以放點(diǎn)食鹽，然后使勁用手抓面，反復(fù)揉揣，提出面筋。把剩余的面湯倒入滾開(kāi)的鍋里，做成面湯。在把提取的面筋做成小條狀，放入鍋里，再放入煮熟的花生米，海帶絲、粉條、食鹽、醋、醬油等繼續(xù)煮，煮開(kāi)后，各種材料便渾然一體了。鹵子既可當(dāng)飯吃又可當(dāng)菜吃也可湯喝。每逢周?chē)�村子的集日或�?huì)日，賣(mài)鹵子的薛村人提前把攤位支好，大鍋里熱氣騰騰鹵子散發(fā)出誘人的香氣。買(mǎi)上幾個(gè)麻糖，配一碗熱氣騰騰的鹵子，吃的那叫一個(gè)愜意。直到現(xiàn)在鹵子也是鼓山周?chē)�人十分喜�?ài)的早餐。在大街小巷，仍有賣(mài)鹵子的小攤，舀一碗熱乎乎的鹵子，撒上些芝麻鹽，再買(mǎi)上幾根油條，吃起來(lái)又滑又香，回味無(wú)窮。鼓山前薛村周?chē)�人無(wú)論走的多遠(yuǎn)，職位再高，看見(jiàn)街邊的鹵子攤，總要停下匆匆的腳步，喝一碗熱氣騰騰的鹵子，既解了饞蟲(chóng)，也寄托了濃濃的思鄉(xiāng)之情。過(guò)去，薛村賣(mài)鹵子有五六家，其中張家的“五時(shí)鹵子”最為有名。

豆沫兒  薛村的豆沫是非常有講究的，由于是外賣(mài)，只能以口感和量多取勝，口感自不必說(shuō)，別村的豆沫是半大的碗，而薛村的豆沫則是大海碗。薛村的豆沫從原料選擇、加工、配料、味道都有獨(dú)到之處。第一選用梯田的旱地小米為原料，精選淘洗后，再加以炒熟的大小茴香、花椒等用石磨磨制。熬粥時(shí)加以花生米、黃豆、白豆腐、油炸豆腐、碎粉條、海帶絲、菠菜等，盛到碗里后再撒些芝麻鹽，吃起來(lái)細(xì)膩咸香，老少皆宜。一碗熱氣騰騰的豆沫兒，再配上幾根剛出鍋的麻糖或燒餅，花不了幾個(gè)錢(qián)，一頓早餐吃的舒服而愜意。每逢周?chē)�村子�?huì)日和集日，賣(mài)豆沫的提前支起鍋灶，熬好豆沫，攤主一人炸麻糖，一人舀豆沫忙的不宜樂(lè)呼。豆沫是早飯，一般和麻糖搭配，一碗豆沫配上幾個(gè)麻糖，就是一頓快捷實(shí)惠的早餐，現(xiàn)在街頭的早餐，豆沫兒、麻糖、燒餅仍是主角，除了方便省事外，實(shí)惠還是第一的。昔日薛村賣(mài)豆沫也有三四家，薛村豆沫最正宗有名的是張家的“蘭柱豆沫”。

豆腐  由于鹵子、豆沫都要有豆腐做配菜，所以賣(mài)鹵子、豆沫的人家，白天出攤，晚上做豆腐，精打細(xì)算閑不主住的買(mǎi)賣(mài)人不但晚上有活干，自家做豆腐也大大節(jié)省了鹵子、豆沫的成本，真可謂是一舉兩得。在長(zhǎng)期的制作過(guò)程中，薛村人做的豆腐除選料上等外，做出的豆腐更是清香可口。在當(dāng)?shù)赜辛鱾髦�這樣一個(gè)故事，一個(gè)大戶(hù)人家的主人去集市上買(mǎi)豆腐，看見(jiàn)薛村人賣(mài)的豆腐比別人的貴，就想難為一下攤主，對(duì)攤主說(shuō)，我這里有一根馬尾巴，稱(chēng)一斤豆腐，用馬尾巴拴住中間，若能用手提起來(lái)，你的豆腐我全部買(mǎi)下。攤主心里有底，不慌不忙對(duì)看熱鬧的人們說(shuō)，街坊鄰居，老少爺們做個(gè)見(jiàn)證，就按剛才大老爺說(shuō)的辦，但我再加一條，若馬尾巴提不起豆腐，今天我的豆腐全部送給大老爺。說(shuō)罷稱(chēng)了一斤豆腐，用馬尾巴拴住中間，輕輕的提了起來(lái)，看熱鬧的鼓掌。從此在當(dāng)?shù)鼐土粝铝?ldquo;馬尾巴栓豆腐——能提起”的俗語(yǔ)。賣(mài)豆腐的也和這位大財(cái)主成了朋友，每天讓賣(mài)豆腐的攤主往他家送豆腐。薛村的豆腐還有一個(gè)特點(diǎn)就是隔夜不餿。在過(guò)去沒(méi)有冰箱冰柜的年代里，豆腐是半成品，熱天最容易變質(zhì)，隔夜發(fā)餿，賣(mài)不出去的豆腐只好白白扔掉，十分可惜，所以做豆腐的作坊根據(jù)市場(chǎng)行情，寧可少賣(mài)些錢(qián)，也不敢多做豆腐，賣(mài)不掉就得白白扔掉。但薛村的豆腐不會(huì)這樣，即便是隔夜第二天照樣清香可口，照買(mǎi)不誤，在當(dāng)?shù)卣媸且唤^。過(guò)去，張家“老五豆腐”最有名，隨著商品大潮的涌現(xiàn)，利潤(rùn)的減少，現(xiàn)在已無(wú)人做豆腐，“隔夜不餿豆腐”的手藝已失傳。除此之外，薛村的麻糖、灌腸、涼粉等是當(dāng)?shù)匾彩敲�吃�?/p>