“五花肉經(jīng)過(guò)拍打，脂肪如霜，這樣脂肪油脂的美味就能充分發(fā)揮出來(lái)”“清淡的味道，蓬蓬松松的柔軟感”“用這如絲綢般的皮，看你愛(ài)吃哪里就包哪里的肉來(lái)吃”，講真，看完中華小當(dāng)家的《宇宙大燒麥》，讓我第一次對(duì)燒麥產(chǎn)生了無(wú)限向往！

這幾天有點(diǎn)降溫，天冷冷的，冷冷的天氣，我們一起去吃頓熱熱的燒麥怎么樣？回答當(dāng)然必須是

這已經(jīng)是第N次來(lái)響堂水鎮(zhèn)了，每次走到這家燒麥館，總希望趕上師傅揭開(kāi)蒸籠的一剎那。水蒸氣撲面而來(lái)，感覺(jué)就像飄在云霧里。大冷的天兒，你會(huì)感到有一股暖流涌向心頭。更喜歡的是皮薄餡香的糯米燒麥，他們總是特別鮮美誘人。

一份有這么多個(gè)，餡是自己精心調(diào)的，味道真的不錯(cuò)。

肉粒得手剁方才正宗，機(jī)器絞肉太碎，吃來(lái)便失了口感，肉塊也不能太大，不然嫌膩，要油潤(rùn)有勁、肥瘦得當(dāng)；一把胖乎的大蔥，案板上一放，刀起刀落，蔥花兒綠綠白白，看著就爽利。調(diào)味亦有門道，普普通通的姜蒜油，更能凸顯出食材本身的鮮香。

這邊餡兒和好，那邊燙面也餳得差不離，巴掌大的燒麥皮兒，邊緣搟得極薄，這手放餡，那手輕輕一回一旋，就是個(gè)漂亮的褶兒。蒸出來(lái)，白白潤(rùn)潤(rùn)、盈盈一握。

一籠燒麥上了桌，搭配陳醋和紅辣椒解膩開(kāi)胃，叫一碗豆沫，籠屜里也熱騰騰，瓷碗里也熱騰騰，吃吧！一籠燒麥下肚頓時(shí)幸福感爆棚……

我最愛(ài)吃的，是那蘸了醋的褶兒，先來(lái)一嘴，再整個(gè)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，沖著飽滿扎實(shí)的餡兒，再來(lái)一口，美滋滋。

重點(diǎn)來(lái)了，敲 黑 板！說(shuō)道燒麥，就不得不提提燒麥的做法啦！

01燒麥餡料的做法：將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁；鍋中倒油，溫?zé)釙r(shí)，倒入蔬菜丁翻炒。

2加入調(diào)料和香蔥炒熟，盛盤。糯米提前浸泡過(guò)夜，控水。將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。將豬肉切粒，炒熟后，與蒸好的糯米一起翻炒均勻即可，最后，可以加入一些香麻油提味兒。

3準(zhǔn)備一些水餃皮，舀一小勺餡料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以。

4開(kāi)水入蒸鍋，中火15分鐘即可，燜半分鐘出鍋即食。

燒麥兼具了小籠包和鍋貼的優(yōu)點(diǎn)，它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，是很多人的心頭好。

每天都會(huì)有熙熙攘攘的人群來(lái)到水鎮(zhèn)，走到這家店，要碗豆沫，再來(lái)籠燒麥，簡(jiǎn)直美味極了！

燒麥制作小貼士
燒麥要用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟后再加入冷水和面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊。中間放餡，不用包，一提就成型。上屜蒸熟，皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。燒麥餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。